Dienstag, 31. Juli 2012

Mehrkornbror




Zutaten für den Haupteig:


118,5 gr.  Sauerteig, (Natursauerteig)
· 270 gr.  Roggenmehl  Type 1150

Mehrkornbrot

· 135 gr.  Weizenmehl,Type 1050                                         
· 253 gr.  Wasser
· 10 gr.  Salz

Zutaten für den Hauptteig:

60 g Weizenmehl 
20 g Roggenmehl
3 g Hefe
100 g Wasser

Zubereitung:                                 

Die Zutaten  für den Vorteig in eine Schüssel geben die Hefe im Wasser auflösen und auch zu den Zutaten geben und zu einem Teig rühren.
An einem Ort mir 25 Grad stellen.

Teiglinge im Garkörbschen

Am darauf volgenden Tag die restliche Zutaten zum Vorteig geben und zu einem Teig kneten und 15 Minuten gehen lassen  danach die gewünschte Gramm Teiglinge abwiegen  und mit der Hand  zu einem Brot Leib wirken und in ein bemehltes Garkörbschen mit dem Schluss nach unten legen und in einem Raum mit Wasserdampf stellen, bei einer Temperatur von Ca. 28 Grad  wenn die Teiglinge die Doppelte Größe erreicht haben die Brote in den Vorgeheizten Backofen bei 250 Grad E-Herd schieben und 15 Minuten backen danach den Backofen auf 180 Grad herunderdrehen und 20 Minuten weiter Backen dann aus dem Backofen  nehmen und mit Wasser abstreichen da durch  bekommt das Brot ein Schöner Klanz.

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen