Mehrkornbror

Zutaten für den Haupteig:

118,5 gr.  Sauerteig, (Natursauerteig)

· 270 gr.  Roggenmehl  Type 1150

Mehrkornbrot

· 135 gr.  Weizenmehl,Type 1050                                         

· 253 gr.  Wasser

· 10 gr.  Salz

Zutaten für den Hauptteig:

60 g Weizenmehl 

20 g Roggenmehl

3 g Hefe

100 g Wasser

Zubereitung:                                 

Die Zutaten  für den Vorteig in eine Schüssel geben die Hefe im Wasser auflösen und auch zu den Zutaten geben und zu einem Teig rühren.

An einem Ort mir 25 Grad stellen.

Teiglinge im Garkörbschen

Am darauf volgenden Tag die restliche Zutaten zum Vorteig geben und zu einem Teig kneten und 15 Minuten gehen lassen  danach die gewünschte Gramm Teiglinge abwiegen  und mit der Hand  zu einem Brot Leib wirken und in ein bemehltes Garkörbschen mit dem Schluss nach unten legen und in einem Raum mit Wasserdampf stellen, bei einer Temperatur von Ca. 28 Grad  wenn die Teiglinge die Doppelte Größe erreicht haben die Brote in den Vorgeheizten Backofen bei 250 Grad E-Herd schieben und 15 Minuten backen danach den Backofen auf 180 Grad herunderdrehen und 20 Minuten weiter Backen dann aus dem Backofen  nehmen und mit Wasser abstreichen da durch  bekommt das Brot ein Schöner Klanz.

Michaelsabckstube

Michaelsbackstube

Hallo liebe Blog Besucher wenn Sie an weitere Bankrezepte interessiert sind dann schauen Sie mal bei Michaelsbackstube vorbei.
Viel Spaß beim Stöbern auf meiner Website

Roggenbrötchen

Roggenbrötchen

  

Zutaten:

• • 250 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl 
  • 42 g Hefe
  • 75 g Natursauerteig
  • 300 g Wasser (Lauwarm)
  • 10,5 g Salz
    

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben  die Hefe und Salz im Wasser auflösen und zum Mehl geben dann die Zutaten zu einem Teig kneten für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und danach die gewünschte Gramm Teiglinke abwiegen je nach Wunsch die Teiglinke Formen und auf das Backblech legen und in einen Raum mit Wasserdampf stellen bis die Teiglinke die Doppelte Größe bekommen haben.

Die Brötchen in den vorgeheiztenbackofen bei 230 Grad für 20-25 Minuten backen.

Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und mit Wasser abstreichen.

Grundrezept Süsserhefeteig

Locker, Luftig, mit viel Liebe

Dieses Grundrezept für einen leckeren Hefeteig kann man mit so vielen verschieden Geschmäcker kombinieren. Egal ob Kirschkuchen, Pflaumenkuchen oder eine leckere Pizza, alles ist möglich. Für einen Kuchen musst du ihn versuchen

Süßer Hefeteig

Zutaten für ein Blech:

• 500 g Mehl
• 1 Tasse Milch (Ca.200 ml)
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Würfel Hefe
• 1 Brise Salz
• 1 ELF Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter vorsichtig in der Milch aufweichen.

Aufgehender Hefeteig

 Bevor die Milch vorsichtig in die Milch gegeben wird, muss man noch die Hefe dazugeben(Gebröse lt) dann den Zucker und das Salz dazugeben.

Wenn die Milch dazugegeben wurde muss alle mit dem Küchentuch zugedeckt und 15 Minuten an einem Warmen Ort gestellt werden.
 Ist die Zeit um, nachschauen wieweit sich die Hefe aufgegangen ist sie soll an der Oberfläsche leicht schaumig sein jetzt wird das Ei dazugegeben.
Nun den Teig Kneten der Teig soll ein leichter Fettfilm aufweise.
Den Teig nun weiter 20 Minuten gehen lassen.

jetzt können Sie den Teig zu dem Gewünschte Kuchen Verarbeiten.


Viel Spaß beim Ausprobieren

Rustikales Bauernbrot

Rustikales Bauernbrot

Rustigalesbauernbrot

Rustikales Bauernbrot

Backen hat mir schon immer Spaß getan und habe schon vieles Gebacken und viele Rezepte geschrieben aber ein Rustikales Bauernbrot habe ich noch nie gebacken, dass ist jetzt das erste mal.
Probiert es doch mal aus das Rezept.



Gesamtzutaten
118,5 gr.  Sauerteig, (Natursauerteig)
270 gr.  Roggenmehl  Type 1150
135 gr.  Weizenmehl,Type 1050
300 gr.  Wasser
10 gr.  Salz
40 g Hefe



Vorteig:                                                                                     

1/3 Mehl

135 g Wasser 

1,5 g Hefe

50 g Sauerteig

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig rühren.
und 16 Stunde ruhen lassen.


Zubereitung des Hauptteigs:

Die Restliche Zutaten vom Hauptteig zu dem Vorteig geben und zu 20 Minuten zu einem Teig kneten danach die gewünschte Gramm Teigklinge abwiegen und mit der Hand Zu einem Leib wirken und mit dem Schluss in das bemehlte GarKörbchen mit dem Schluss nach unten legen und in einen Raum mit Wasserdampf stellen bis die Teiglinke genug gegärt hat.

danach mit dem Schiesser in den Backofen schieben bei 250 Grad 15 Minuten Backen danach den Backofen auf 180 Grad herundertrehen und 20 Minuten weiter backen danach die Brote aus dem Backofen nehmen und mit Wasser abstreichen das ergibt ein Schöner Glanz für das Brot.

Hauptteig

Vorteige

Vorteiege:

Kurze Reifezeit

Reifezeit: 0,5 bis 1 h

Temperatur: 25–28 °C

Mehlanteil: 50 %

TA: 150–160

Hefeanteil: 6–10 %

Auswirkung: Beschleunigung der Teigreife

Mittlere Reifezeit

Reifezeit: 2–4 h

Temperatur: 25–28 °C

Mehlanteil: 20–40 %

TA: 160–200

Hefeanteil: 1–2 %

Auswirkung: Hefevermehrung, dehnbare bindige Krume

Lange Reifezeit

Reifezeit: 12–20 h (ab 15 h im Kühlraum)

Temperatur: 22–25 °C

Mehlanteil: 10–20 %

TA: 150–160

Hefeanteil: 0,1–0,2 %

Auswirkung: bindige Krume, aromatischer Geschmack

Ein weiterer Vorteig finden Sie bei Aktivierung des Sauerteigs

     Beispiel zum Aktivieren von Sauerteig   

Etwa ein Drittel der Mehlmenge, die insgesamt zum Brot verbacken werden soll, in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Den zurückbehaltenen Sauerteig in einer Tasse mit lauwarmen Wasser zu einem dünnflüssigen Brei anrühren und dazugeben. Den Vorteig nun etwa einen halben Tag an einem warmen Platz stehen lassen, dann mit warmen Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren und nochmals einen halben Tag gehen lassen. Der Sauerteig ist dann etwa auf das doppelte Volumen aufgegangen und bereit zum Verarbeiten. Zuvor sollte wieder ein kleiner Teil entnommen werden (2-3 EL), der als Startkultur für den nächsten Ansatz aufbewahrt wird.

Grundrezept saurtteig

Natursauerteig

 

Zutaten:

Stufe 1

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Lauwarmes Wasser

Stufe 2

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Lauwarmes Wasser

Stufe 3

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Wasser

Zubereitung:

Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren und 24 Stunde an einem Warmen Ort stellen im Winter kann man den Sauerteig auf eine Heizung stellen, oder in einen Backofen mit angeschalteter Lampe stellen.
Diese Zubereitung wieder hohlen Sie noch 2 mal dann können Sie den Sauerteig verwenden.

BACKREZEPTEN

Buttermilchbrötchen:               

Zutaten:

300 g Weizenmehl

100 g Roggenmehl

Buttermilchbrötchen

10,5 g Salz

300 g Buttermilch

72 g Natursauerteig

40 g Hefe

Zubereitung:

Die Zutaten in eine Schüssel geben bevor sie die Buttermilch dazugeben geben sie die Hefe und das Salz in die Buttermilch und vierrühren dies und geben dann die Buttermilch zu den Zutaten und kneten  siedie Zutaten zu  einem Teig, den  sie in einem warmen Ort für ca. 15 Minuten stellen danach wiegen sie den Teig zu den Gewünschte g Stücke ab und Wirken sie die Teiglinke zu einem Runden Teig und legen sie auf das Backblech wenn sie all die Teiglinke auf das Backblech gelegt haben stelle sie die Brötchen in einen Raum und Stellen Sie die Heizung an dafür eignet sich das Bad sehr gut weil man gleicherzeit das heize Wasser aufdrehen kann das ergibt ein Wasserdampf so gehen die Teiglinke weit aus besser.

Danach schieben Sie die Brötchen in den Vorgeheizten 180 Grad Backofen für 15-20 Minuten danach nehmen Sie Die Brötchen aus dem Backofen