Linzer Torte

Zutaten: 250 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g Hasselnüsse Gemahlen und Ohne Schalle, ½ TL. Zimt, 1 MSP. Nelke, 250 g Butter, 2 Eier, 250 g Marmelade Himbeeren, 2 El. Puterzucker.

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt, Nelkenpulver, Butter und 1(!) Ei einen Mürbeteig herstellen, 30 Min. kühlen.
Den Boden einer Springform von 28 cm Durchmesser fetten. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, etwa drei Viertel davon zwischen zwei Folien für den Springformboden und -rand ausrollen und in die Form legen. Der Teig ist matschig, notfalls mit den Händen nacharbeiten, das Backergebnis wird nicht schlecht dadurch.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Himbeermarmelade mit dem Himbeergeist/Cognac verrühren und auf dem Teigboden verteilen, Teigrest ausrollen, in schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Marmelade legen, an den Ränder festdrücken.
Das andere Ei in einer Tasse mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel auf das Teiggitter streichen.
Den Kuchen etwa 45 Min. backen.

Die Linzer Torte sollte unbedingt, damit sie noch besser schmeckt, einen Tag durchziehen!
Kurz vor Verzehr mit Puderzucker bestäuben. 

http://www.michaelsbackstube.jimdo.com/wiehnachtsgebäck-sortiment/

Michaels Weihnachtsbäckerei

Euch erwarten viele leckere Weihnachtsgebäcke

Vanille Creme

Vanille Creme

Zutaten:

300 ml Milch, 1 Pck. Vanillepuddingpulver , 2 EL. Zucker, 50 g Schmant

Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 3 EL Milch anrühren, den Rest Milch aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und sofort das Ei und den Schmant kräftig unterrühren. Auskühlen lassen!

Eckler Grundrezept

 

 Eckler Grundrezept

Zutaten:  250 ml Wasser, 150 g Mehl, 60 g Butter, 4 Eier 1 Tl. Back-

         Pulver.

 

Zubereitung

In einem Topf die Butter mit dem Wasser aufkochen. Das Mehl auf einmal in das Wasser schütten. Ordentlich mit dem Kochlöffel vermengen, bis eine weiße Schicht am Boden entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Nun jedes Ei einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren, bis es ordentlich eingearbeitet ist. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech "dressieren". Bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Die Windbeutel noch heiß aufschneiden und auskühlen lassen. 
Für die Füllung eignet sich am besten Sahne oder Pudding.

Natürlich lassen sich die Windbeutel auch herzhaft mit Pilzen, Schinken o. ä. füllen. Ebenso können die Windbeutel auch als kleine Tupfen gebacken und als Einlage für Suppen verwendet werden.

Feiner Käsekuchen

Leinsamenbrot

Leinsamenbrot

Leinsamenbrot

Zutaten: für den Hauptteig:  375 g Weizenmehl, 125 g Roggenmehl, 312,5 g  

312,5 g Wasser, 11 g Salz, 20 g Backmalz

42 g Hefe,75 g Natursauerteig , 100 g Leinsamen

(Einweichen)

Zutaten für den Vorteig:  60 g Weizenmehl, 10 g Roggenmehl, 2 g Hefe, 100 g

       Wasser.

 

      Zubereitung Vorteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben   und zu einem Teig     

   Kneten (Verrühren) 12 Stunde an einem Warmen Ort  

  Stellen nach 15 Stunden den Teig in den Kühlschrank  

  Stellen nach  4 Stunden kann man Dann den Teig ´

  Verarbeiten    

Hauptteig: Das restliche Mehl in eine Schüssel geben den Vorteig da zu geben

Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren und den Natursauerteig

Ebenfalls zum Wasser da zu geben und verrühren anschließend zum Mehl da zu geben salz und Backmalz ebenfalls zum Mehl da zu geben und zu guter letzt den eingeweichte Leinsamen in die Schüssel geben und zu einem Teig kneten.

Für 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Danach den Teig in die gewünschte Gramm Stücke abwiegen und mit der Hand die Teiglinke formen (Wirken)   und in Leinsamen die Oberseite des Brot mit Wasser abstreichen und in Leinsamen tunken , anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen  und Ca. 20 Minuten ruhen Lassen  und in den Backofen schieben.

270 Grad für 15 Minuten

180 Grad restliche 20 Minuten

  Feiner Käsekuchen
 
 
Zutaten für den Boden:
300 g Mehl, 125 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1p. Vanillenzucker, 1Pr. Salz, 125 g Weiche Butter, 2 Esslöffeln Milch.
 
 
Zutaten für den Belag:
1000 g Quark, 250 g Zucker eine Unbehandelte Zitrone, 3 Eier, 1 p. Vanillenpuddingpulver, 1 Becher Rahm
 
 
 
 
Zubereitung für den Boden:
Zuerst die Trockenzutaten vermischen, restliche Zutaten zugeben, alles mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten, für 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen danach den Teig ausrollen und in eine Springform einlegen.
 
 
Zubereitung für den Belag:
 
Quark, Zucker, Eigelb und Rahm in eine Schüssel geben und
Puddingpulver mit 3 El Milch verrühren und zu der Quarkmasse zugeben, die Zitroneschale mit einem Reibeisen abreiben und dem Zitronesaft zugeben und zu der Quarkmasse zugeben und mit einem Rührgerät zu einer glatte Masse verrühren
Das Eiweiß zu einem Steifen Schnee schlagen und mit einem Löffel unter die Quarkmasse unterheben.
 
 
Backtemperatur: 200 Grad 
Backzeit: 1 Stunde
 
 
 
PS:

• ·        Wenn der Käsekuchen hochgegangen ist aus dem Ofen nehmen und am Rand
• ·        Einschneiden, danach den Kuchen 2-mal aus dem Ofen nehmen und den Kuchen
• ·        2-mal absetzen lassen

Mehrkornbror

Zutaten für den Haupteig:

118,5 gr.  Sauerteig, (Natursauerteig)

· 270 gr.  Roggenmehl  Type 1150

Mehrkornbrot

· 135 gr.  Weizenmehl,Type 1050                                         

· 253 gr.  Wasser

· 10 gr.  Salz

Zutaten für den Hauptteig:

60 g Weizenmehl 

20 g Roggenmehl

3 g Hefe

100 g Wasser

Zubereitung:                                 

Die Zutaten  für den Vorteig in eine Schüssel geben die Hefe im Wasser auflösen und auch zu den Zutaten geben und zu einem Teig rühren.

An einem Ort mir 25 Grad stellen.

Teiglinge im Garkörbschen

Am darauf volgenden Tag die restliche Zutaten zum Vorteig geben und zu einem Teig kneten und 15 Minuten gehen lassen  danach die gewünschte Gramm Teiglinge abwiegen  und mit der Hand  zu einem Brot Leib wirken und in ein bemehltes Garkörbschen mit dem Schluss nach unten legen und in einem Raum mit Wasserdampf stellen, bei einer Temperatur von Ca. 28 Grad  wenn die Teiglinge die Doppelte Größe erreicht haben die Brote in den Vorgeheizten Backofen bei 250 Grad E-Herd schieben und 15 Minuten backen danach den Backofen auf 180 Grad herunderdrehen und 20 Minuten weiter Backen dann aus dem Backofen  nehmen und mit Wasser abstreichen da durch  bekommt das Brot ein Schöner Klanz.

Michaelsabckstube

Michaelsbackstube

Hallo liebe Blog Besucher wenn Sie an weitere Bankrezepte interessiert sind dann schauen Sie mal bei Michaelsbackstube vorbei.
Viel Spaß beim Stöbern auf meiner Website

Roggenbrötchen

Roggenbrötchen

  

Zutaten:

• • 250 g Roggenmehl
  • 250 g Weizenmehl 
  • 42 g Hefe
  • 75 g Natursauerteig
  • 300 g Wasser (Lauwarm)
  • 10,5 g Salz
    

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben  die Hefe und Salz im Wasser auflösen und zum Mehl geben dann die Zutaten zu einem Teig kneten für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und danach die gewünschte Gramm Teiglinke abwiegen je nach Wunsch die Teiglinke Formen und auf das Backblech legen und in einen Raum mit Wasserdampf stellen bis die Teiglinke die Doppelte Größe bekommen haben.

Die Brötchen in den vorgeheiztenbackofen bei 230 Grad für 20-25 Minuten backen.

Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und mit Wasser abstreichen.

Grundrezept Süsserhefeteig

Locker, Luftig, mit viel Liebe

Dieses Grundrezept für einen leckeren Hefeteig kann man mit so vielen verschieden Geschmäcker kombinieren. Egal ob Kirschkuchen, Pflaumenkuchen oder eine leckere Pizza, alles ist möglich. Für einen Kuchen musst du ihn versuchen

Süßer Hefeteig

Zutaten für ein Blech:

• 500 g Mehl
• 1 Tasse Milch (Ca.200 ml)
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Würfel Hefe
• 1 Brise Salz
• 1 ELF Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter vorsichtig in der Milch aufweichen.

Aufgehender Hefeteig

 Bevor die Milch vorsichtig in die Milch gegeben wird, muss man noch die Hefe dazugeben(Gebröse lt) dann den Zucker und das Salz dazugeben.

Wenn die Milch dazugegeben wurde muss alle mit dem Küchentuch zugedeckt und 15 Minuten an einem Warmen Ort gestellt werden.
 Ist die Zeit um, nachschauen wieweit sich die Hefe aufgegangen ist sie soll an der Oberfläsche leicht schaumig sein jetzt wird das Ei dazugegeben.
Nun den Teig Kneten der Teig soll ein leichter Fettfilm aufweise.
Den Teig nun weiter 20 Minuten gehen lassen.

jetzt können Sie den Teig zu dem Gewünschte Kuchen Verarbeiten.


Viel Spaß beim Ausprobieren

Rustikales Bauernbrot

Rustikales Bauernbrot

Rustigalesbauernbrot

Rustikales Bauernbrot

Backen hat mir schon immer Spaß getan und habe schon vieles Gebacken und viele Rezepte geschrieben aber ein Rustikales Bauernbrot habe ich noch nie gebacken, dass ist jetzt das erste mal.
Probiert es doch mal aus das Rezept.



Gesamtzutaten
118,5 gr.  Sauerteig, (Natursauerteig)
270 gr.  Roggenmehl  Type 1150
135 gr.  Weizenmehl,Type 1050
300 gr.  Wasser
10 gr.  Salz
40 g Hefe



Vorteig:                                                                                     

1/3 Mehl

135 g Wasser 

1,5 g Hefe

50 g Sauerteig

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig rühren.
und 16 Stunde ruhen lassen.


Zubereitung des Hauptteigs:

Die Restliche Zutaten vom Hauptteig zu dem Vorteig geben und zu 20 Minuten zu einem Teig kneten danach die gewünschte Gramm Teigklinge abwiegen und mit der Hand Zu einem Leib wirken und mit dem Schluss in das bemehlte GarKörbchen mit dem Schluss nach unten legen und in einen Raum mit Wasserdampf stellen bis die Teiglinke genug gegärt hat.

danach mit dem Schiesser in den Backofen schieben bei 250 Grad 15 Minuten Backen danach den Backofen auf 180 Grad herundertrehen und 20 Minuten weiter backen danach die Brote aus dem Backofen nehmen und mit Wasser abstreichen das ergibt ein Schöner Glanz für das Brot.

Hauptteig

Vorteige

Vorteiege:

Kurze Reifezeit

Reifezeit: 0,5 bis 1 h

Temperatur: 25–28 °C

Mehlanteil: 50 %

TA: 150–160

Hefeanteil: 6–10 %

Auswirkung: Beschleunigung der Teigreife

Mittlere Reifezeit

Reifezeit: 2–4 h

Temperatur: 25–28 °C

Mehlanteil: 20–40 %

TA: 160–200

Hefeanteil: 1–2 %

Auswirkung: Hefevermehrung, dehnbare bindige Krume

Lange Reifezeit

Reifezeit: 12–20 h (ab 15 h im Kühlraum)

Temperatur: 22–25 °C

Mehlanteil: 10–20 %

TA: 150–160

Hefeanteil: 0,1–0,2 %

Auswirkung: bindige Krume, aromatischer Geschmack

Ein weiterer Vorteig finden Sie bei Aktivierung des Sauerteigs

     Beispiel zum Aktivieren von Sauerteig   

Etwa ein Drittel der Mehlmenge, die insgesamt zum Brot verbacken werden soll, in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Den zurückbehaltenen Sauerteig in einer Tasse mit lauwarmen Wasser zu einem dünnflüssigen Brei anrühren und dazugeben. Den Vorteig nun etwa einen halben Tag an einem warmen Platz stehen lassen, dann mit warmen Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren und nochmals einen halben Tag gehen lassen. Der Sauerteig ist dann etwa auf das doppelte Volumen aufgegangen und bereit zum Verarbeiten. Zuvor sollte wieder ein kleiner Teil entnommen werden (2-3 EL), der als Startkultur für den nächsten Ansatz aufbewahrt wird.

Grundrezept saurtteig

Natursauerteig

 

Zutaten:

Stufe 1

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Lauwarmes Wasser

Stufe 2

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Lauwarmes Wasser

Stufe 3

100 g Roggenvollkornmehl

100 ml Wasser

Zubereitung:

Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren und 24 Stunde an einem Warmen Ort stellen im Winter kann man den Sauerteig auf eine Heizung stellen, oder in einen Backofen mit angeschalteter Lampe stellen.
Diese Zubereitung wieder hohlen Sie noch 2 mal dann können Sie den Sauerteig verwenden.

BACKREZEPTEN

Buttermilchbrötchen:               

Zutaten:

300 g Weizenmehl

100 g Roggenmehl

Buttermilchbrötchen

10,5 g Salz

300 g Buttermilch

72 g Natursauerteig

40 g Hefe

Zubereitung:

Die Zutaten in eine Schüssel geben bevor sie die Buttermilch dazugeben geben sie die Hefe und das Salz in die Buttermilch und vierrühren dies und geben dann die Buttermilch zu den Zutaten und kneten  siedie Zutaten zu  einem Teig, den  sie in einem warmen Ort für ca. 15 Minuten stellen danach wiegen sie den Teig zu den Gewünschte g Stücke ab und Wirken sie die Teiglinke zu einem Runden Teig und legen sie auf das Backblech wenn sie all die Teiglinke auf das Backblech gelegt haben stelle sie die Brötchen in einen Raum und Stellen Sie die Heizung an dafür eignet sich das Bad sehr gut weil man gleicherzeit das heize Wasser aufdrehen kann das ergibt ein Wasserdampf so gehen die Teiglinke weit aus besser.

Danach schieben Sie die Brötchen in den Vorgeheizten 180 Grad Backofen für 15-20 Minuten danach nehmen Sie Die Brötchen aus dem Backofen